简单但绝不含糊
家常做「简单但绝不含糊」，主角是西红柿、鸡蛋，再配上白醋。操作上是典型的快炒：打散、炒。火候上大约需要1分钟。按食养的说法，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 备料如图
- 番茄划十字刀，下入沸水中1分钟，方便去皮。
- 鸡蛋中加入食盐少许(1-2g)，白醋一小勺，沿着一个方向打散调匀。
- 中温火，锅中如猪油，加鸡蛋液稍微转一下锅铺匀，20秒左右换一面接着20秒，倒出待用。接着入菜油适量，加入番茄煸炒1分钟，加入猪油渣，虾仁，和之前的炒好的鸡蛋，接着煸炒半分钟。加入食盐水淀粉勾芡，半分钟后起锅。
- 盘中盛饭，可做造型，铺上番茄蛋，撒点芝麻葱花，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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