清炖鲜笋
「清炖鲜笋」以公克竹笋、公克海带芽为主料，再配上干昆布、蘑菇粉。做法走的是炖煮的路子，依次浸泡、煮、淋。前后大约需要10分钟。按食养的说法，公克竹笋味甘性平；海带味咸性寒，归肝、肾经，清润利水、咸鲜提味。
食材
步骤
- 竹笋去壳,从中对切,接着各切成三等份块状;甜豆下入沸水中加少许盐(份量外)汆烫至呈翠绿色,拿出豆仁,捞起浸泡冷水;海带芽浸泡清水膨胀后,捞起控干水分,待用。
- 将调味料混合煮至滚沸便可熄火。
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适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。