唆螺
对着剪口一唆就出肉，唆螺是湖南夜宵摊上的当家小炒
唆螺是湖南夜宵摊上的当家小炒。田螺买回来先用清水或淘米水养一两天，每天换几次水让它吐净泥沙，再用钳子剪去尾部的尖不剪就吸不出肉，然后反复搓洗干净。热锅下油，炒香姜蒜、花椒和豆瓣酱，倒入田螺大火翻炒，烹料酒，加生抽、蚝油、干辣椒，倒啤酒或清水没过田螺，放一把紫苏，大火煮开后转小火炖10—30分钟让它慢慢入味。最后大火收汁，撒葱段、紫苏和青椒。端上桌不用牙签，对着剪开的口一唆，肉就裹着汤汁出来了。田螺一定要煮熟煮透。
食材
步骤
- 田螺500g剪尾，清水养2小时吐沙，焯水2分钟
- 炒锅倒油10ml，爆香姜蒜5g、辣椒10g、紫苏5g，放田螺炒5分钟
- 加啤酒100ml、生抽10ml，焖20分钟至入味
- 收汁后撒香菜3g，食用
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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