潮汕小吃蚝烙
潮汕小吃蚝烙（做法1）
这道「潮汕小吃蚝烙」用料不复杂：薯粉、鲜蚝，再配上葱花、鸡蛋。烹饪顺序按煎制来——切、搅、煎。按食养的说法，葱味甘性平；薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 蚝用盐+面粉搓洗感觉干净，来回洗5次。
- 青瓜冲洗干净切条状~
- 薯粉+水+鸡蛋搅拌成水糊状（有一点稠便可），加盐调味
- 将青瓜丝和蚝一并加入3的面糊里
- 锅内烧热油，改中文火，用汤勺盛两大勺铺在锅底，摊平，30秒左右，左右拨动锅，饼可以滑动时翻一下，另一面煎熟便可
- 吃时可以加蒜蓉辣椒酱或是酸梅酱（下次上做法）~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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