快手超简单芋泥派
「快手超简单芋泥派」以芋头、蛋黄为主料，再配上妙可蓝多奶酪、少于牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、烤。口感粉糯，香甜适口。前后大约需要40分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将莆田芋头切小块隔水蒸20分钟，待筷子能戳透便可。加入锅中压碎。
- 根据饼皮多少，盛出适当芋泥加火腿肠丁，加入少于牛奶，翻拌均匀。牛奶不可太多，搅拌后的芋泥有水分，但没有多余水分流淌，便可。
- 我用的鸡蛋灌饼的饼皮，一切两半使用。先用水将四周沾湿，一会好起粘，随后用奶酪先打个底。
- 在奶酪底上接着加调好的芋泥，随后接着加一层奶酪。请忽略我的奶酪团团。
- 将四周按紧，随后接着用叉子加固一遍。
- 表面涂上蛋黄液，涂匀便可。
- 烤箱上下火120度，烤40分钟。我用的是鸡蛋灌饼的饼皮，比较厚，所以时间稍长一点，可以根据自己选择的饼皮厚薄度，稍许调整时间和温度。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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