方包的多种吃法
家常做「方包的多种吃法」，主角是面包，再配上酱。操作上是典型的烘烤：烤、切。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，面包味甘性平；酱味甘性平。
食材
步骤
- 1.牛油蒜蓉的
- 抹上后烤5分钟
- 2.苹果切成片，淋上蜂蜜，撒上芝士碎
- 烤5分钟
- 3.一半蓝莓酱＋一半花生酱，免烤
- 4.草莓酱＋香蕉，免烤
- 5.榛子酱＋核桃，烤5分钟
- 6.铺上金枪鱼，撒上一半芝士，烤5分钟
- 7.抹上青酱＋芝士，烤5分钟
- 8.火烧云吐司，先抹上蓝莓酱
- 蛋清打发好，放在方包上，弄出山丘形
- 接着放上蛋黄，入130°的烤箱烤至上色
- 便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App