牛肉酱意大利面
牛肉酱意大利面（做法1）
做一道「牛肉酱意大利面」，需要意大利面、牛肉丝，再配上意面酱、番茄酱、香草。做法沿水煮的思路展开：切、炒、拌、搅。成菜软烂、入味，温润不腻。容易翻车的地方是将意面酱下入（一次不要放太多，防止味道过浓）。按食养的说法，意大利面味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 【准备工作】将牛肉冲洗干净，三分之一剁成牛肉泥，三分之二切成牛肉丝 准备一碗装有冷水的大碗 滴几滴橄榄油（可忽略）
- 将锅烧热，加少许油，将牛肉放入去炒至微微变色
- 将意面酱下入（一次不要放太多，防止味道过浓）
- 加入少许番茄酱（浓稠） 充分拌匀 加入适量香草 没有可不加 尝尝味道 淡了加酱 根据自己的口味调节酱的比例
- 将意面下入煮开的锅中（放少许盐和橄榄油） 让它散开 不要盖锅盖 不要搅动 根据包装上的推荐时间 来定煮的时间
- 煮好后，盛出意面，放入事先准备的冷水里
- 接着盛出意面，加入锅中 煸炒一下 使面均匀的蘸着酱
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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