轻养-全麦无糖红豆包
家常做「轻养-全麦无糖红豆包」，主角是全麦面粉、红豆，再配上酵母。操作上是典型的水煮：浸泡、发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，全麦面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 红豆提前浸泡6h以上，加一点水用高压锅煮，上汽转文火10分钟左右。这次做是整颗的红豆直接包。
- 酵母用温牛奶化开，加入到全麦面粉，和面。
- 冬天发酵的小窍门，锅里放点水加热20秒左右，将面团用保鲜膜封住隔水发酵，大概需要50分钟。
- 发酵好的面团接着揉面排气，包入红豆，成全麦红豆包。
- 包好的红豆包在锅里接着发酵20分钟，开旺火蒸20分钟，熄火5分钟后接着开盖。
- 开盖就好啦。全麦做的有浓浓的麦香，红豆没有加糖也是很好吃。
- 一个星期的早餐有着落了。第一次做也是还不错的。总共做了12个包子，起锅就吃了一个。原汁原味很不错。
- 又做了一次，用400g全麦面粉＋100g玉米粉＋10g黑芝麻＋100g赤红豆＋230g牛奶做的，这次将煮好的豆子碾碎加牛奶，豆沙的口感非常好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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