自制面筋
自制面筋（做法14）
做一道「自制面筋」，需要面筋粉。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、切、煮。火候上大约需要3小时。按食养的说法，面筋粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 面筋粉中加入少许盐翻拌均匀，随后加入温水，加入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手哦！搅拌到没有干粉了就可以用手了，这时面筋是散的，没有关系，用手将它们都聚拢就会成团了！水量一定要盖过面筋！这步最好有人协助完成，要不快速搅拌时，盆容易滑动！装面筋粉的盆最好也稍微大一点，我第一步忘记拍步骤图了！
- 放在水中发酵一晚的面筋，现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用，天气热的时候发酵两三个小时就可以了！
- 将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋，煮好的面筋就与外面买的一样了
- 绕好的如图，可以两根筷子也可以三根四根，随意，绕的时候稍微拉扯一下面筋，尽量做到连接处光滑，这样煮出的面筋才漂亮！从筷子大的一头先开始绕
- 锅里添入清水，水量要多一些，确保之后可以盖过面筋的量，加盐，八角，香叶，桂皮，水开后加入裹好的面筋，水开后转文火开盖煮熟，一般十来分钟左右，具体看你裹的面筋大小决定
- 煮熟的面筋下入冷水中，稍凉后转动一下筷子就可以轻松拿出筷子了
- 喜欢吃油面筋的可以将面筋切小段，随后像包包子一样包成空心的，这样炸出来的油面筋会很漂亮
- 油温保持在七八十度炸油面筋，如果想面筋起锅后不瘪掉的话就炸老一点，这样起锅后不容易回缩瘪掉！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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