【酸辣无骨凤爪】
做一道「【酸辣无骨凤爪】」，需要鸡爪、小米椒圈，再配上柠檬、蒜末、香菜段。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、冷冻、切。做好后爽脆、酸辣，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；-鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
- 冲洗干净，下沸水锅中煮8分钟左右，盛出。
- 煮熟的鸡爪下入冰水中接着浸泡个20分钟。 *冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
- 拿出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，下入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。 *冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
- 冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
- 弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
- 用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
- 随后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
- 接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，拿出。
- 4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋充分拌匀。
- 调好的酱料加入无骨鸡爪中翻拌均匀，使其充分裹匀酱汁，最后下入冰箱冷藏2小时。
- 酸辣无骨凤爪完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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