红酱意大利面
红酱意大利面（做法1）
「红酱意大利面」的主料就是番茄、数个鸡腿，再配上洋葱、芹菜、大葱。过程属于快炒，主要动作是烤、切、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先是熬鸡汤。鸡腿数个，或者整鸡一只。总之先熬半个小时，配炒过的洋葱，胡萝卜和芹菜。大葱和蒜，姜片是要的。熬30分钟，鸡肉可以拿出来，鸡骨头放烤箱里面200度烤10分钟，接着加入汤锅里面继续熬1个小时，就成了
- 用这个汤底来做红酱。平底锅里面放橄榄油，炒剁碎的洋葱丁到焦黄的地步，切成片的大蒜，新鲜剁碎的罗勒叶和切滚刀块的胡萝卜下去
- 番茄酱先炒一下，随后是罐头番茄下去，最后下新鲜的去皮去籽的番茄。前者为了让红酱颜色更红，中者为了去掉罐头铁腥气，后者无皮无籽入口不难受
- 熬吧。加红酒半瓶
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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