蚝油上海青
蚝油上海青（做法2）
「蚝油上海青」的主料就是上海青、生抽，再配上大蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；#主料：味甘性平。
食材
步骤
- ①上海青冲洗干净，菜心、菜叶分离。 ②3瓣大蒜切小块。
- ①锅烧热冷油，下入大蒜煸出香味； ②下入上海青，先煸炒几下，沿锅边加入少量清水，接着煸炒几下，见水少了接着加入少量清水，煸炒至菜叶变蔫； ③加入1汤匙生抽、蚝油，1茶匙白糖，炒匀。
- 起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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