红火汽水肉
做一道「红火汽水肉」，需要肉末、胡萝卜，再配上姜、蒜头。做法沿清蒸的思路展开：切、搅、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平；少许肉末味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉+蒜头+姜 切末
- 1.加老抽酱油充分拌匀，肉有点棕色便可 2.加少量水搅拌到肉松散，最后添入清水盖过肉末
- 胡萝卜剁碎汆烫冷却后搅拌到备好的肉末里
- 最后搅拌成形
- 蒸锅水煮开后下入，蒸10分钟
- 最适合小朋友和老人食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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