烤秋刀鱼
烤秋刀鱼（做法53）
家常做「烤秋刀鱼」，主角是秋刀鱼，再配上柠檬、孜然粉、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：腌制、剁、煮、腌。口感鲜甜、细嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 首先将秋刀鱼破开洗干净，拿厨房纸吸干水分，抹上少许油，撒上黑胡椒海盐孜然粉，腌制半小时左右
- 为了营养均衡，我中间还洗了一些金针菇，准备一起烤来吃，用锡纸做成盒子装，准备好小葱，蒜末，我用的是剁椒，也可以小辣椒剁碎
- 锅中加入适量油烧热，下入蒜末大葱末跟姜末一起煸出香味，接着加入剁椒一起炒一下，加入少许生抽跟水煮开，盛出待用
- 烤箱预热220度，等鱼腌的差不多了，就将鱼跟金针菇一起下入烤箱中上层，大概烤十五分钟左右，将鱼两面刷一点蒸鱼豉油，接着接着烤5分钟左右，就可以了。放鱼之前，锡纸上最好刷点油，这样不容易将鱼粘在上面
- 吃之前挤几滴柠檬汁在秋刀鱼身上，味道美极了！
适合什么人吃
烹饪难点
秋刀鱼要烤前腌透，锡纸包紧锁汁（防干）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App