可乐醉凤爪
家常做「可乐醉凤爪」，主角是鸡爪、老抽，再配上可乐、酒酿、香醋。操作上是典型的快炒：腌制。做好后清香、入味，锅气十足。从食养上讲，桂皮味甘性平；若干鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡爪冲洗干净，剪去指甲，将鸡爪切成两半（容易入味），下入盆内，加入可乐，生抽（少许）、生姜、少许胡椒粉腌制半天（时间越长越入味）； 2.锅内放满水，鸡爪没入水中，加入桂皮、香叶、八角少许、姜片，旺火煮开，除去浮末，去腥，随后倒去锅里的水，将鸡爪冲洗干净，最好用厨房用纸滤干待用（此处桂皮、香叶、八角放一边留用）； 3.锅烧热冷油，下入适量冰糖，待糖化后，下鸡爪煸炒，上糖色，加入少许小米椒（不喜辣的可以不加），加入酒酿（第一次不要放多，后面可根据口味接着加），生抽，老抽，一勺香醋，继续煸炒； 4.加入热水，没过鸡爪，将之前的桂皮、香叶、八角加入锅中，接着根据口味加点酒酿，洒上白胡椒粉，盖上锅盖，改中文火焖； 5.待水只剩一半，鸡爪已经比较烂了，就可以揭盖锅盖，尝汤咸淡，可以增加少许盐、蚝油（我烧菜喜欢加一些蚝油，提鲜），改旺火收汁，起锅，搞定～ 这道菜属甜口，可根据自己口味调整咸淡和甜度，因用可乐腌制时间久，入口会有可乐的清香～ （下方香菜亲们可以忽略，放这玩意儿，是因为娃学校六一节需要做份创意菜“走在乡间的小路上”）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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