株洲什锦菜
酸甜爽脆、解腻鲜香，是株洲宴席前菜
源自株洲芦淞，是湘菜特色凉菜。以多种蔬菜腌制后凉拌，酸甜爽脆、解腻鲜香，是株洲宴席前菜，老少皆宜。
食材
步骤
- 莴苣和山药刮去皮，先用波纹刀切斜段，再竖起来切成片。
- 胡萝卜刮皮，先用波纹刀切斜段，再竖起来切成片。
- 青红辣椒切片备用
- 胡萝卜、山药焯水盛出，加上莴苣片备用。
- 热锅凉油，放葱姜蒜爆香。
- 先放入发好并焯过水的木耳煸炒
- 先放入发好并焯过水的木耳煸炒 再下入备好的各种蔬菜片
- 先放入发好并焯过水的木耳煸炒 炒至稍断生开始调味，先放入一勺盐。
- 再放入一勺鸡精
- 翻拌均匀，清口小菜出锅，装盘上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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