卡夫芝士通心粉汉堡排
做一道「卡夫芝士通心粉汉堡排」，需要牛绞肉、猪绞肉，再配上洋葱碎、花椒粉、一大匙红酒。做法沿烘烤的思路展开：腌、煮、拌。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，#汉堡排味甘性平；牛绞肉味甘性平。
食材
步骤
- 将肉馅除了面包糠以外的配料混合，搅拌上劲，腌渍20分钟以上
- 这是卡夫芝士通心面
- 用1/2杯牛奶、4大匙黄油混合，待用；意面煮9分钟盛出过凉水控干水分，加入黄油牛奶混合物，加入盒子里的芝士预拌粉，充分翻拌均匀成芝士意面
- 肉馅加入面包糠翻拌均匀
- 将肉馅的一半在手中拍打，使其上劲，随后平摊在垫了保鲜膜的盘子上。撒芝士混合碎。另一半也这样放在另一个盘子里。
- 将通心面放在其中一片肉的芝士上
- 快速的将没有通心面的那一片肉排扣在有通心面的肉排上。利用保鲜膜将两片的边缘合拢，包成肉排状，抽调保鲜膜
- 将肉排放在垫了锡纸的烤盘上
- 表面盖一张锡纸包好，在锡纸上用叉子戳几个孔
- 200度烤25分钟
- 酱油番茄酱和水放在平底锅里文火加热混合均匀成新的酱汁，淋在肉排上
- 撒上马苏里拉和切达芝士碎的混合物
- 接着次进入烤箱，180度左右至芝士融化便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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