裱花与装饰-洋牡丹、玫瑰花环
做一道「裱花与装饰-洋牡丹、玫瑰花环」，需要戚风蛋糕。容易翻车的地方是大头朝内，注意角度。从食养上讲，戚风蛋糕味甘性平。
食材
步骤
- 原方瑞士奶油霜。
- 61号花嘴，大头朝下，黄色奶油霜裱花心。
- 裱两圈，内圈六七瓣，外圈包裹内圈。
- 花心完成。
- 继续61号花嘴，换白色奶油霜。
- 第一圈，不需要弧度，贴合花心裱五瓣花瓣。第二圈开始，注意弧度。每一圈比前一圈要多一两瓣花瓣。
- 10号花嘴，绿色奶油霜裱基座。
- 小基座。
- 继续61号花嘴，裱花心。
- 注意弧度，三瓣花瓣裱出锥形花心。
- 换150号花嘴，依然绿色奶油霜。
- 贴合花心，一圈一圈裱花瓣，不需要一瓣一瓣裱，但是要注意上下的角度。三四圈之后，换黄色奶油霜继续裱花瓣。
- 8号花嘴，白色奶油霜。
- 裱基座，形成椎体。
- 继续8号花嘴，一根一根裱上刺，如果能用渐变色奶油霜是最好。
- 103号花嘴，裱大片叶子。
- 大头朝内，注意角度。
- 叶子完成。
- 裱花完成，需冷藏。
- 3号花嘴，棕色奶油霜，裱树枝。
- 12号花嘴，白色奶油霜，在树枝上打基座。
- 树枝及基座完成。
- 装饰完成。
- 12号花嘴，绿色奶油霜，在间隙裱上花苞裹体。
- 8号花嘴，白色奶油霜，在树枝头裱上白色花苞。
- 3号花嘴，白色奶油霜，在绿色花苞裹体顶端裱上花苞。
- 全部裱花完成。
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适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
面包甜点摆盘与拍照：留白、配色、光线与构图
难点一：拍出来扁平、没质感。原因：用相机背后的正面光打光，食物失去阴影和层次。判断：照片平、糊成一团、没食欲。解决：改从侧面（时钟九点或三点方向）或逆光打光，关掉厨房顶灯，只用窗边柔和散射光，离窗二到四英尺，阳光太强用白窗帘或烘焙纸柔光。补救：后期把阴影处提亮、高光压一点。
难点二：偏色、发黄发绿。原因：白平衡错，顶灯偏黄绿、荧光灯偏绿。判断：白色盘子不白、食物颜色失真。解决：拍前先调白平衡，色温设五千五到六千K略偏暖，点画面里本该是白的部分让软件自动校正。补救：后期先校白平衡再调别的。
难点三：盘面太满、显乱。原因：把食物死死堆在盘正中心，或餐具花纹繁杂喧宾夺主。判断：一眼乱、找不到主角。解决：用纯白、深灰或黑等纯色盘，盘面留三到五厘米空白呼吸区，主体放三分法交叉点而非正中，配角放边缘做引导线。补救：重摆，去掉多余道具，宁缺毋滥。
难点四：角度选错、立体感丢失。原因：高耸食物用俯拍、扁平食物用平视。判断：汉堡拍成饼、披萨拍成墙。解决：扁平的（饼干、拼盘、吐司切片）用俯拍九十度，高耸的（多层蛋糕、叠松饼）用平视零度，其余（大多数面包、餐点）从四十五度角起手。补救：换角度重拍，手机举到与桌面平行做俯拍。
难点五：配色脏、不突出。原因：冷暖不分、鲜艳菜放浅盘被吃掉。判断
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