杂粮排骨焖饭
做一道「杂粮排骨焖饭」，需要克肋排、胡萝卜，再配上无筋豆、玉米半根、香菇。做法沿焖烧的思路展开：切、炒。火候上大约需要2小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 备料，害怕文字版不清晰，所以上传了图片。
- 蔬菜切成图片的样子，排骨加三大勺料酒放着去腥。
- 锅烧热了加一些花椒，爆香后盛出，随后加入蒜末爆香，ps:我这个步骤忘记加蒜末了
- 加入排骨和姜片，煸炒
- 炒成这种表面有有点点焦焦的就可以啦，记得将姜片盛出来，随后加入香菇碎。
- 加入蔬菜，煸炒一下，一两分钟就好，不用炒久了噢
- 撒一些黑胡椒粉
- 白米一杯，杂粮米一杯，黄豆一将，红豆一将，不喜欢吃杂粮米的可以全加白米，会更香，因为白米更吸收汁水。 豆子也可以换成自己喜欢的豆子，我是因为只有这两种豆子了，豆子最好提前浸泡一两个小时
- 米放下面，加入排骨和蔬菜，添入清水刚刚覆盖所有材料就ok，按蒸饭键，我用的电饭煲，蒸饭需要一个小时。
- 蒸好啦
- 撒上小葱，over。 我做的这个份量，我可以吃四顿。
- 这个是我带公司吃的午饭盒，感觉有蔬菜也有肉，还有米饭，很棒哎～
- 贴心的加上了我的勺子，方便观察用量。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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