蒜香啤酒虾
蒜香啤酒虾（做法1）
做一道「蒜香啤酒虾」，需要虾、沈阳老雪花，再配上蒜、卷葱花卷。做法沿快炒的思路展开：炸、过油。容易翻车的地方是每次放三四个虾就可以，注意不要炸糊了，变色10秒后可以用漏勺盛出。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 大虾冲洗干净，剪去虾枪和胡须
- 剪虾枪和胡须的同时沿着虾背剪开
- 用牙签挑出虾线
- 锅中注油，起火，油烧至8分热，调至温火，三四只虾下入炒锅中炸至变色 注意：不要炸糊了 虾会溅油 小心别烫伤
- 每次放三四个虾就可以，注意不要炸糊了，变色10秒后可以用漏勺盛出
- 过油之后的虾，这个时候已经香气扑鼻了
- 备好佐料 本人沈阳人 老雪花是必须要有的
- 底油煮开，油越热越好，下入蒜末和葱卷，手要快，手慢容易糊，煸炒迅速
- 将虾加入爆香后的锅中，煸炒；下入适量盐、鸡精、糖；继续煸炒
- 猛火收油汁，起锅前分别下入两小汤匙东古海鲜酱油和啤酒，颠勺数次...
- 旺火收汁后，起锅，完美收官！！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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