新手小白的美食路：忘不了牛肉汉堡
格瑞美厨厨师机绞肉功能体验
「新手小白的美食路：忘不了牛肉汉堡」的主料就是牛肉饼用料、牛肉里脊肉，再配上杏鲍菇、生抽、老抽。过程属于煎制，主要动作是搅、切、拌、煎。做好后软烂、入味，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 杏鲍菇用搅拌刀，5秒钟转速5打碎待用。
- 牛里脊冲洗干净控干水分切成块，用脉冲8秒打成泥（脉冲就是按住P键）
- 将所有肉饼的原料混合在一起，翻拌均匀（搅拌的话我手动一般就上手捏，现在机器搅拌，挂搅拌钩，转速1时间3分钟。），拌好后放在冰箱冷藏过夜，第二天早上做就可以，不过是做了直接吃，可以等15分钟以上入味。
- 摩飞锅的六圆盘煎肉饼和鸡蛋绝对是完美，盘底抹油，煎到两面变色便可（大概3～5分钟）。
- 随后摆汉堡层次就好啦，肉饼准备的足的话，完全可以来一份“超级巨无霸”。我一般就喜欢牛肉堡，荷包蛋，西式火腿片，生菜这几样，随后酱喜欢用色拉酱。其他像培根，番茄，鸡肉饼，猪肉包都是很不错的选择，酱也可以用番茄酱，千岛酱什么的，看自己喜欢什么口味吧。哈哈，我要去品尝没事啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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