干炸满籽野生公鱼
做一道「干炸满籽野生公鱼」，需要满籽野生公鱼、面粉，再配上少量料酒。做法沿油炸的思路展开：腌制、炸。入口鲜甜、细嫩、清香，外香里嫩。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；各面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鱼冲洗干净，去内脏。因为我不喜欢吃鱼头，所以整个去掉，很软，直接用手就可以。
- 倒少量料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制片刻，不需要太久。随后冲水两次，洗掉调料。
- 无水无油的碗，加入30ml面粉+30ml淀粉，混合后加入鱼，抓匀。每一条都裹上粉。
- 第一次炸，锅烧热坐油，旺火油热到八分后改中文火，炸到鱼表面呈淡黄色，盛出。
- 第二次炸，重新倒油，将之前淡黄的鱼炸到深黄，摆盘，撒椒盐。就可以开动啦，香酥、无刺，配上啤酒，人生太美好啦
- 用的野生公鱼，又叫黄瓜鱼，因为不会腥，味道很清新，香酥的鱼肉，没有无刺担忧。还有满满的鱼籽，每一口都装满清香。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或