芒果椰奶千层糕
芒果椰奶千层糕是道家常菜，核心用料是椰浆、芒果，再配上凉白开。做法以清蒸为主：切、搅、蒸、冷藏。做好后细腻，鲜香不腻。前后大约需要6分钟。按食养的说法，两个芒果味甘性平；吉利丁粉味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切成小丁放入料理机加入少许水打成泥，大概300克
- 芒果泥中加入20克的吉利丁粉随后加入10克糖充分拌匀，下入锅内隔水蒸6分钟左右，搅拌至无颗粒就可以了，想要成品更细腻可以过滤一下，自然冷却待用
- 200克的椰浆中加入100克凉白开和60克糖搅拌一下下入锅内隔水蒸6分钟左右便可，自然冷却待用
- 拿一个碗刷一点油，加入适量的椰浆，下入冰箱冷藏10多分钟，固定了就可以，随后加入适量的果泥，又下入冰箱冷藏10多分钟，直到全部倒完
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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