广式凤梨月饼
广式凤梨月饼（做法3）
家常做「广式凤梨月饼」，主角是枧水、中筋面粉。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，枧水味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 转化糖浆+枧水充分拌匀；加入植物油，充分拌匀；
- 加入面粉充分拌匀后静置约30分钟；
- 将面团拿出20g，加入一点点抹茶粉，揉均匀；分成10个小面团；
- 凤梨馅和剩下的面团也均匀分成10个小面团；
- 将面团包裹住凤梨馅，并用虎口收口，搓成圆柱形；此时预热烤箱210摄氏度；
- 将模具花片放在撒了粉的盆中，让表面均匀沾上薄粉，倒掉多余的粉；
- 将抹茶小面团在粉碗中转一圈，用手搓揉一下，去掉多余的粉；
- 将小面团按压在凤梨叶子的部位；随后装上花片；
- 将揉成圆柱形的面团装入模具内；
- 将模具放在烤盘上，按压3秒后，将月饼推出；
- 将月饼送入烤箱，改成190摄氏度；
- 烤5分钟后拿出，刷上过筛的蛋黄液；送入烤箱烤2分钟后，在凤梨叶子（也就是抹茶面团）部位，盖上锡纸；继续烤15分钟；
- 上色均匀后拿出；室温放凉后，盖上保鲜膜，让它们回油；回油2天左右可食用；
- 回油一天；
- 太诱人
- 先吃为敬
- 刷蛋黄液的上色会比较深；也可以在蛋黄液中，加入同等量的水，充分拌匀过筛后刷上去；
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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