番茄豌豆浓汤菜
家常做「番茄豌豆浓汤菜」，主角是豌豆、西红柿，再配上香葱、蒜。操作上是典型的快炒：切、煎、炒、焖。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：我买的新鲜的豌豆荚，自己剥了一碗豌豆。午餐肉切成小丁，西红柿切小块，蒜瓣切两刀成小蒜块，小葱切小段。
- 锅烧热，锅内加适量油。中文火煎一下午餐肉丁，大概一分钟左右便可。
- 加入葱蒜，炒出香味。
- 加西红柿块，中温火煸炒，直到出比较多的西红柿汁，大概1-2分钟左右吧。
- 加豌豆，适量砂糖，中温火煸炒二三十下，到食材混均匀，豌豆都裹上浓浓的汤汁。
- 加入开水，盖锅盖，文火焖两分钟。开盖，旺火收汁到想要的汤汁量。
- 大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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