简单粗暴不算太减脂的西餐风味炒魔芋丝
「简单粗暴不算太减脂的西餐风味炒魔芋丝」的主料就是魔芋，再配上蒜、蜂蜜。过程属于快炒，主要动作是剁、煎、炒。蒜味甘性平；魔芋味辛性寒，归肝、肾经，化痰消积，滑溜清爽。
食材
步骤
- （吃完才想起來記的 沒有过程图） 魔芋絲洗洗 蒜和火腿剁碎丁 迷迭香洗洗 我喜歡多加蒜 一人份的炒魔芋絲放了大概四五瓣 迷迭香家裏養的 大概揪個四五根三四釐米長的嫩尖就夠了 願意的話加點胡蘿蔔絲洋蔥絲都ok
- 熱鍋放油中温火炒迷迭香 蒜末 火腿丁 我的火腿是秦皇島同學送的特產 煙燻風味很重 下次有機會換成培根估計也會好吃 可以先将培根油煎出來
- 配料炒出香味加魔芋絲 開旺火爆炒 加醬油和蜂蜜 旺火煸炒到沒有液體偏幹就ok了 出鍋撒黑胡椒 我覺得黑胡椒和這道菜風味很搭 會加多一點
- 畢竟用了黃油和火腿 熱量也不算太低了 但是個人覺得魔芋絲沒啥味很容易做的不好吃 這個配方屬於香氣濃不寡淡的類型 而且做起來很快手 吃完可以說很滿足了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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