熬制
【阿胶糕】熬制
「熬制」的主料就是阿胶、黑芝，再配上黄酒、枸杞、红枣。操作顺序大致是：搅、拌、切。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 第一步用一个不粘锅将阿胶片敲碎和黄酒泡制一天。 这个是阿胶和黄酒泡制好的样子。
- 将辅料准备好！
- 第三步也就是第二天了。 我们就可以开始熬制了，用电磁炉火力基本停留在600瓦（大致电磁炉差不多这温度）。要不停的搅拌。。。搅拌。。不可以停火。也不可以不搅拌。很重要，不然锅底会结块。 在开始慢慢粘稠的时候加入冰糖！继续搅拌。 熬制到木铲提起来时，阿胶可以挂在木铲上。像图片上一样。就差不多可以放辅料了。（这个过程比较费时）
- 将红枣或者核桃仁小加入进去。不停的翻拌。随后加入枸杞。不停翻拌。
- 加入芝麻，芝麻分三次加入。每加入一部分都要充分拌匀。这个时候我们的电磁炉火候要调制到100瓦或者80瓦。这样不容易糊了。
- 翻拌均匀后，盛出来放在模具中。 模具里铺上烘焙纸，方便倒出来。 用手将阿胶糕按压平整。边边角角都要按压好。随后等它自然冷却。 基本上是第二天的事了。
- 搞定！随后用刀具切成片！
- 一片片整整齐齐。 可以用糯米纸包好， 接着装入小袋子封口。 随处带。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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