鸡爪螺丝
家常做「鸡爪螺丝」，主角是鸡爪、螺丝，再配上青辣椒、红辣椒、葱姜蒜。操作上是典型的快炒：切、煮、炒、炖。入口Q弹，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；一斤鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 螺丝放水里用油、生粉泡半小时，去螺丝里面的沙子
- 鸡爪切掉爪上的指甲，并放开水里面煮熟
- 鸡爪煮熟后用凉水多冲几次（棘爪更Q弹），并切成小块待用
- 锅烧热后下油（最好是菜油），爆香姜蒜，下螺丝爆炒，之后下入鸡爪螺丝继续爆炒。放老酒和水，以莫过螺丝和鸡爪为准。
- 在螺丝鸡爪炖煮过程中下入生抽、老抽、糖、盐、豆瓣酱以及如果要吃辣一点，辣椒就可以入锅一起煮了
- 等水差不多快煮干了就差不多可以起锅了，放鸡精还有葱起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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