双色玛德琳
双色玛德琳（做法1）
「双色玛德琳」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要15分钟。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋打入干净的盆子和细砂糖混合搅拌融化
- 低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋糊用刮刀充分拌匀
- 黄油融化放置温热加入面糊用刮刀切拌均匀
- 拿出一半面糊加入可可粉翻拌均匀至无颗粒
- 搅拌好的面糊装入两个干净的裱花袋中封口下入冰箱冷藏1个小时左右
- 拿出蛋糕糊挤入模具8分满，怎么挤可按自己喜欢
- 全部挤好后提起模具轻轻震几下下入烤箱中层180度15分钟左右稍微上色便可出炉
- 烤好拿出倒扣在烤网上脱模晾凉盛盘撒上少许糖粉装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App