罗勒番茄汤面
这道「罗勒番茄汤面」用料不复杂：罗勒一把、番茄两个，再配上猪肉末、大蒜。烹饪顺序按快炒来——剁、炒、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；罗勒一把味甘性平。
食材
步骤
- 热炒锅，丢入剁碎的大蒜和番茄，炒出香味和茄汁。
- 冲洗干净罗勒 待用
- 扯一半的罗勒叶丢入锅内一起煸炒。 记住，最简易的调出罗勒神秘香味的办法就是将它和番茄还有大蒜一起烹调。
- 煸炒7分熟后加入适量水
- 水滚后加入面条，煮五分钟。
- 快起锅前，接着加入另一半罗勒叶， 确保罗勒香味渗入每一处汤面里。 起锅前加盐便可。
- enjoy
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App