清润祛湿茯苓膏
清润祛湿茯苓膏（做法1）
做一道「清润祛湿茯苓膏」，需要红茯苓、新鲜茅，再配上凉粉粉、咖啡奶、炼乳。做法沿煲汤的思路展开：煲、拌、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，适量新鲜茅味甘性平。
食材
步骤
- 茅斤、土茯苓，罗汉果洗干净控干水分水分，下入电锅中加2000ml水煲1-1.5小时（其中罗汉果煲40分钟后才加进去）
- 煲好的茯苓水倒出来分一碗200ml，一碗1800ml，200ml的要完全放凉（必须要凉）随后加入50克凉粉粉里拌匀
- 将1800ml茯苓水旺火煮开改中温火，将拌匀的凉粉水慢慢加入煮开的水里，边搅边倒
- 倒完一直用中温火搅凉粉，一直到沸腾后熄火（大概要煮5分钟）将表面的黄色泡沫去掉
- 准备好保鲜盒，为了出品更滑隔一下才倒进去
- 趁热加入盒子，完全放凉后盖盖子放冰箱
- 冷藏4小时以上吃口感更好，加奶盒和炼乳
- 我只想说，自己做真材实料，好好吃哦，不喜欢奶的不用加，直接吃也甜甜的，味道好清。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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