野生川贝陈皮柠檬膏
野生川贝陈皮柠檬膏是道家常菜，核心用料是川贝，再配上陈皮、柠檬。做法以炖煮为主：切、炖。入口醇厚、清香，软烂鲜香。关键火候大约需要20小时。
食材
步骤
- 温盐水泡20分钟，随后用盐使劲搓（冲洗干净后能闻到一股柠檬的清香味），冲洗干净后晾干柠檬至没有一滴水
- 柠檬去掉头尾，切成片，抠掉柠檬籽，不然熬出来的柠檬膏会很苦（抠籽的时候记得带上手套，不然手指粗糙得妈妈都不认识了）
- 切好柠檬后放入炖盅，一层柠檬，撒上川贝和陈皮
- 随后接着铺一层冰糖，这样一层一层的放，直到放完材料
- 前期工作基本搞定
- 炖之前我用保鲜膜封住炖盅，防止进水，裹了很多层
- 裹得妈妈都不认识了
- 5个小时的成果
- 7个小时的成果
- 11个小时的成果
- 熬足15小时，焖了四五个小时，一锅基本出来需要花费20小时
- 柠檬膏效果好不好主要在川贝，如果是种植川贝我宁愿不熬，自己喝的当然要最好的，野生和种植的价格相差了10倍，当然，效果也差得不是一星半点
- 这货就是传说中的四川野生川贝
- 一锅可以出8瓶多一点，我这是380的瓶子
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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