「油淋芦笋 」春日小鲜菜，燃烧你的卡路里
家常做「「油淋芦笋 」春日小鲜菜，燃烧你的卡路里」，主角是芦笋、生抽，再配上蒜末姜末。操作上是典型的红烧：切、剁。成品清甜、鲜嫩，吃起来浓香入味。蒜味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 准备食材。
- 芦笋去除根部，斜切分成两段。
- 红椒剁碎待用。
- 烧水至沸腾， 下入芦笋汆烫30秒。
- 30秒后捞起， 控干水分水分。
- 盛盘。
- 锅烧热热油， 姜蒜末和红椒爆香。
- 加少许盐和糖调味， 适量生抽提鲜， 均匀调成汁。
- 最后，将酱汁淋到芦笋上便可。
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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