肉臊子卤蛋面
这道「肉臊子卤蛋面」用料不复杂：克面条、五花肉，再配上辣椒面、克八角、葱。烹饪顺序按卤制来——切、炒、煮。入口入味，卤香浓郁。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将五花肉搅碎成肉馅状，葱姜蒜切好待用，油菜用煮开的水焯下去生菜味。
- 锅烧热倒油，油热下入五花肉肉馅，中温火加入料酒煸炒去腥味至肉沫微黄，下入八角，花椒继续炒，炒几下后闻到香味后，下入葱姜蒜，辣椒面，淋入醋和酱油，瞬间喷出香味，煸炒片刻，加入适量凉水，洒入适量盐，旺火滚开转文火慢收至肉汤状。
- 文火打两颗鸡蛋，接着将备好的油菜下入，等待鸡蛋油菜入味，熟了便可，最后撒些香菜起锅。打鸡蛋时，另起锅煮面，煮熟盛出后盛碗，肉臊子汤浇上去，随后在浇点面汤，香喷喷的肉臊子可以吃了。
- 搭上一碗白糖西红柿，感觉棒棒哒~
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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