槐花疙瘩（蒸槐花）
家常做「槐花疙瘩（蒸槐花）」，主角是新鲜槐花、面粉，再配上蒜泥、葱花、醋。操作上是典型的清蒸：蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜槐花去掉叶子，清水淘洗干净，用厨房纸擦干。不要留有肉眼可见的水滴。
- 加入适量面粉，开始反复轻轻揉搓，让干面粉充分和槐花混合，过程中不要沾到水分。面粉的量不要太多，槐花上都沾满面粉便可。
- 上锅蒸15分钟。蒸的过程中，开始准备后续的调味品。准备适量生蒜泥，另外将韭菜和葱花一起爆炒。槐花起锅后，将浮在表面的面粉和蒸好的槐花翻拌均匀。
- 槐花上撒适量蒜泥，泼上热油。下入炒好的韭菜葱花，加入一勺醋，一勺生抽，一勺辣酱。翻拌均匀后就是一碗香喷喷的陕西版槐花疙瘩啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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