爆米花
爆米花（做法81）
做一道「爆米花」，需要小玉米粒。操作顺序大致是：拌。入口清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。容易翻车的地方是爆玉米花的过程中，不要掀开锅盖，直到听不到“噼啪”声就可以熄火了。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 小玉米粒淘洗几遍，沥水晾干或用电吹风吹快速吹干。爆玉米花的玉米粒比普通玉米粒小，呈圆锥型，一般在农贸市场和超市都可以买到
- 将黄油加入不粘锅内，低火加热30秒，至黄油全部融化
- 将干净无水的玉米粒下入锅中与融化的黄油充分混合充分拌匀。玉米粒最好不要一次放太多，铺满锅底就好，否则不容易爆开
- 盖上盖子，开旺火加热，1-2分钟玉米粒开始爆了
- 爆玉米花的过程中，不要掀开锅盖，直到听不到“噼啪”声就可以熄火了
- 玉米粒爆好后，熄火趁热加入细砂糖，摇晃均匀
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要选小颗粒（爆得开），油温要够
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App