烤地瓜（烤箱）
烤地瓜（烤箱）（做法3）
做一道「烤地瓜（烤箱）」，需要红薯、锡纸。做法沿烘烤的思路展开：炸、烤。口感外焦里嫩，外脆内软。火候上大约需要60分钟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；张锡纸味甘性平。
食材
步骤
- 地瓜洗洗干净，用厨房用纸搽干，扎点眼(据说是防炸，但基本不会出现这种情况)我是头天晚上洗的，晾了一夜自然干的
- 锡纸包好上烤架(为了保持地瓜内部水分不流失包的，也可以不包，但接渣盘一定要铺，不然不好洗)，烤箱230°预热10分钟，上地瓜，230°烤60分钟(这个时间得根据你地瓜的大小看，粗的得加时间)，我是20分钟后就将温度调到了200°
- 考完将锡纸剥开，换烤盘，最好下面垫层锡纸，好打理卫生，裸考地瓜(这是为了减少地瓜外部的水分，外面干)，220°烤20分钟就好啦，那个冒泡的情况是扎眼的地方
- 外焦里嫩的地瓜就啦！那个反光的是烤出来的油，成品相当好吃了，妈妈说比外面卖的要甜很多，所以她老人家一口气吃了4个我妈妈吃东西很挑剔，一般不夸的，这个地瓜能让她赞不绝口还真是少见。
适合什么人吃
烹饪难点
红薯要选细长的（更甜），扎孔透气防爆
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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