锅贴豆腐
锅贴豆腐（做法2）
家常做「锅贴豆腐」，主角是虾胶、鸡蓉，再配上马蹄粒、葱椒泥、绍酒。操作上是典型的清蒸：搅、蒸、煎。口感鲜甜、弹牙，清淡宜人。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 打好的虾胶、鸡蓉以及嫩豆腐各100克纳入盆中搅打成泥，添入马蹄粒50克，葱椒泥10克，绍酒、生粉各10克，蛋清1个，盐5克，胡椒粉3克拌匀成馅。
- 嫩白菜叶入开水烫软，盛出控干水分后展开，每片叶子上放适量馅料，包成长6厘米、宽4厘米的长方块。
- 将包好的豆腐摆入盘中，上蒸箱旺汽蒸5分钟
- 拿出后粘一层生粉，拖匀蛋清液
- 平底锅下色拉油晃匀，下入锅贴豆腐文火煎至一面变黄，拿出盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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