椒盐大虾
椒盐大虾（做法15）
「椒盐大虾」的主料就是北极虾、青椒，再配上黑胡椒、花椒、蒜。入口鲜甜、弹牙，香而不腻。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 不需要太干
- 剪去下半部虾腿和虾須自行选择剪去虾头
- 使虾弯曲从虾身三四节之间处用牙签扎穿
- 要慢慢的 小心断
- …
- 淀粉适量
- 加适量水使淀粉匀浆包裹整虾
- 黑白胡椒
- 量如图
- 孜盐粉，三小平勺。
- 如图
- 如图
- 所有粉混合均匀
- 青椒红椒
- 不要加葱
- 不粘锅加如图的少量油
- 煎至金黄
- 如图
- 如图
- 加入调料粉调和均匀后 将虾入锅
- 调料将虾包裹均匀 虾变如图颜色后就OK了！
- 有扑面而来的诱人香气！！！
- 放大图
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App