6寸重芝士蛋糕（加了白兰地酒）
做一道「6寸重芝士蛋糕（加了白兰地酒）」，需要鸡蛋、奥利奥。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；奥利奥味甘性平。
食材
步骤
- 奥利奥去掉夹心碾碎，要很碎没有颗粒，越碎越好哦。碾好的忘记拍图啦
- 将黄油隔水融化
- 图片没拍好～将碎奥利奥加入刚融化好有一点点温度的黄油中搅拌，要完全均匀，注意的是，奥利奥会将黄油吸收很快，所以用汤匙挤压那些一块一块的奥利奥可以将多余黄油挤压出来，过程就是不断搅拌不断挤压重复到你觉得可以为止。随后加入6寸摸具中压实，抹平。下入冰箱冷冻。要用的时候拿出来用，不一定要多少时间。
- 奶油奶酪隔水加热（方法同黄油一样），用手动打蛋器搅拌，如图中状态时，拿出来，加入细砂糖继续搅拌，搅拌完接着隔水加热，为的是融化糖。
- 加热到无颗粒以后拿出来，加入淡奶油，搅拌，接着隔水加热，边加热边搅拌。（拿出来是因为加入东西是放在秤子上称所以要拿出来，如果你已经将其他材料称好，直接加入就好不需要从锅里拿出来啦）
- 搅拌好以后拿出来放凉，凉到手指去碰一下，一定要凉，因为接下来是加入鸡蛋了。两个鸡蛋直接加进去，搅拌，所有的搅拌最好都是一个方向。（我问了他网上很多说鸡蛋要一个一个加，他说不用，可以直接加）
- 这是搅拌好的状态
- 这是我买的白兰地，加入两个瓶盖的量，用朗姆酒也可以哦。
- 搅拌好后加入模具，震出气泡。烤箱连烤盘一起预热，上190度，下140度，预热十五分钟。随后烤盘加入水，将蛋糕放入去，上200度，下140度，60分钟。
- 烤完出炉稍微凉一下，下入冰箱，我先在冷冻放了十分钟，拿出来放保鲜层，因为我要出门，如果大家放冷冻，冻一个小时左右，中途可以拿出来看看，防止冰过头。
- 脱模。我失误了，我忘记烫刀了，所以脱的有点丑。用热水烫刀两分钟，随后从边插到底，一定要将底下的奥利奥也插到，插完一圈后，用手前后使劲摇，听到底下莎莎的声音注底下模脱好了，就可以拿出来啦
- 奥利奥底
- 倒出来的样子
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。