萝卜泡菜
萝卜泡菜（做法26）
「萝卜泡菜」的主料就是萝卜、朝天椒，再配上蒜。操作顺序大致是：腌、切、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 萝卜切薄片，加适量盐抓匀腌15分钟左右（还是不懂的朋友可以这样：一层萝卜撒一层薄薄的盐，随后如法炮制接着一层萝卜一层盐）
- 趁着萝卜腌的过程中可以将大蒜剥好切成片（一瓣切成三片的样子），朝天椒切成一厘米左右小段或者像剖鱼一样从中间一劈两半。
- 腌好的萝卜用清水冲洗干净，随后用凉白开接着清洗一次控干水分水分（如果有厨房用纸也可以用来直接将水分印干）
- 控干水分的萝卜下入容器中，加入生抽没过萝卜高度，加入朝天椒、蒜片、一勺白糖（可根据自己喜好的甜度放，也可不放）稍稍充分拌匀。随后就可以盖上盖子放入冰箱冷藏啦~两天之后就可以开吃了
- 记得随吃随取，用上干净无油的筷子。一次吃不完接着放冰箱冷藏，下次吃的时候口感依旧棒棒哒！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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