自制橙子酱（巧切橙子）
家常做「自制橙子酱（巧切橙子）」，主角是橙子，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：浸泡、切。十斤橙子味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 挑选不打蜡的橙子，表面不是特别光滑明亮
- 用盐粒搓洗干净，在盐水中浸泡十分钟
- 轻轻将橙皮擦丝
- 挑除白瓤部分多的橙皮，避免苦涩
- 将橙子头尾尽量多切去一些
- 横着中间切一刀，接着切半
- 将果肉掰下来，剔除白色经络
- 果肉和橙皮下入搅拌机，不需添入清水
- 用料理机打碎（也可以不打碎，熬成大果粒）加入不粘锅中
- 开口不沾锅煮开，旺火熬，加入白糖
- 撇除浮沫，不断搅拌，挤入半个柠檬汁。熬到最后，即使搅拌，也会不断往外溅果酱，这时盖上锅盖，过几分钟打开搅一下盖上继续熬煮。
- 直到果酱熬至浓稠，接着挤入一些柠檬汁。趁热装入无水无油的瓶子中，放凉，冷藏或冷冻保存
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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