奥尔良烤翅
奥尔良烤翅（做法162）
家常做「奥尔良烤翅」，主角是鸡翅、奥尔良腌料，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：腌、腌制、烤。成菜软糯、入味，香甜适口。火候上大约需要3小时。鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 先将所有的鸡翅嘎嘎们全体冲洗干净厨房纸擦干后待用～
- 碗里加入奥尔良腌料适量（我买的天猫超市卖的的奥尔良腌料，写的是一整包110克可以腌三斤鸡翅，我大概随意的倒了三分之一的量，毕竟吃货是不会care这些细节的哈哈！一切随意！接着加入半小碗凉开水，充分拌匀便可～以上，不需要任何其他的作料了哈！
- 加入鸡翅，给鸡翅们泡个香香的澡澡吧！
- 别忘了要为每位鸡翅亲亲做个马杀鸡哦，使劲给它们按摩一下
- 盖上保鲜膜（家里没了保鲜袋临时代班一下）下入冰箱2～3小时腌制，原则上是需要提前腌制一夜或者一天更加入味，但是像我这种吃货，2小时已经是忍耐的极限味道也不会差！不过有耐性的亲们建议提前一天腌制更入味哈
- 腌制完毕，保持鸡翅们一面统一朝上平铺在烤架上（底部放置锡纸烤盘），均匀的将每支鸡翅刷上一层薄薄的橄榄油或者色拉油～接着刷一层上用水化开的蜂蜜水，喜欢甜味多一点的亲可以多刷一点
- 烤箱190-200°预热后，下入鸡翅，单面烤制18-20分钟（根据亲们自己的烤箱哈，我这个是朋友送的便携小烤箱，没有那么多讲究）随后拿出翻面，重复刷油和蜂蜜水的步骤，继续烤制8-10分钟，期间记得观察烤箱里小鸡翅们的状态来调整最佳的烤制时间
- 完工！哈哈！不好意思我的小烤箱有点受热不均中间焦皮啦，不过不影响味道！打开烤箱的那刻早就香气四溢啦！我的口水
- 一口咬下去软软糯糯！
- 依旧是无滤镜无修图
- 准备好哥谭第五季开动！我敢说最多10分钟这一盘就会被消灭。。。
- 烤箱大的同学一次性多做点吧，完全不够吃呀
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，烤时200度中途翻面刷酱
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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