自制辣椒酱，巨好吃，学会了可开店，又香又辣
自制辣椒酱，巨好吃，学会了可开店，又香又辣是一道做法直接的家常菜。做法沿快炒的思路展开：切、炸、炒、冷藏。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 切辣椒记得戴手套，没手套，裹个保鲜袋，不然……辣手
- 蒜也打碎，锅里放油，油大概辣椒的3分之一，先将小葱，姜片，桂皮八角香叶炸香盛出，剩底油。
- 辣椒倒进去，中文火煸炒5分钟，放4勺黄豆酱，我放了两勺白糖，一般一勺就够了。两勺有点点甜味。
- 接着煸炒3分钟，加白醋或白酒，适量盐，五香粉，白芝麻，煸炒一分钟后熄火。
- 放凉装到无水的瓶子里，密封冷藏保存，1个月都不会坏。
- 直接吃很好吃，用来做辣年糕味道超赞，拌面，蒸鱼头……都好好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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