老味辣子罐
做一道「老味辣子罐」，需要肉馅，再配上辣椒、葱姜沫、蒜。做法沿煎制的思路展开：煎、炒、炖、收汁。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 用盐、鸡精、酱油、葱姜沫调好肉馅，装入冲洗干净的辣子罐里，起锅烧油，下入装好肉馅的辣子罐，煎至辣椒虎皮时便可，以免过火发黑。
- 当辣椒大面积出现虎皮时，下入蒜片，煸炒几下。
- 加入调好的酱油、耗油、醋、糖、调好的汁加入锅中，接着加一碗水，这时最好让辣子口朝下，便于肉馅熟透，中温火炖一会，时间不要太长。
- 熟透了可以按口味接着加一点盐，加入淀粉收汁，美味的老味辣子罐完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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