淡干海参泡发
淡干海参泡发（做法1）
做一道「淡干海参泡发」，需要每次海参、克纯净水。做法沿水煮的思路展开：浸泡、泡发、炖。其中最要紧的一步大约需要72小时。
食材
步骤
- 泡，纯净水低温泡48～72小时，12小时换一次水
- 剖开海参沙嘴，清洗干净，剪断内壁条状物
- 纯净水将海参旺火煮开，转文火煮30～45分钟，熄火焖至自然冷却，接着浸泡6～8小时
- 二次低温泡发48～72小时，12小时换一次水
- 完成，煲粥炖蛋鲍汁皆可，密封冷冻随取
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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