拌饵丝（挂面也行）
「拌饵丝（挂面也行）」的主料就是饵丝、豆芽，再配上酸菜、肉酱。过程属于凉拌，主要动作是蒸、炸。入口脆爽、爽口，清鲜爽利。从食养上讲，一把饵丝味甘性平；豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 饵丝放到锅里蒸熟，如果用的挂面，煮熟控干水分水
- 韭菜，青菜，豆芽清水烫熟控干水分水
- 肉酱里面放点花椒油，随后加热一下，鸡纵，酸菜准备好
- 将东西都放到饵丝（挂面）里拌好就可以了，酸菜根据个人的喜好来，喜欢吃酸菜的可以多放点，如果自己准备的肉酱比较咸，那拌的时候就不用放盐了，鸡纵很多地方没有可以上网买点，虽然买的多半不正宗，也可以用蘑菇自己炸，后续我给人家更新一篇肉酱和炸蘑菇的菜谱
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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