番茄意大利面🇮🇹
家常做「番茄意大利面🇮🇹」，主角是番茄、罗勒草，再配上洋葱、蒜、番茄酱。操作上是典型的水煮：切、剁、煮、炒。火候上大约需要8~10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- First.在锅中添入清水(水尽量多点，因为面在煮的过程中会挥发或吸收一些水分)接着加盐(在水沸腾之前就将盐放好)，待沸腾后接着下入意大利面(一般在意大利面的包装上会有建议烹煮的时间，煮久面条会软，每个人口味不一样如果想吃有弹性一点，硬一点的就可以在建议烹煮的时间上减一分钟左右)。并记录好时间！！！(切记)
- Second.在意大利面煮的这段时间里我们大概有8~10分钟左右的时间，我们就可以开始备料。蒜拿出一瓣剁碎(除去外表皮)。洋葱取四分之一切条(取四分之一就是将洋葱切十字，取其中一块随后切条)。番茄在底部和头部切一刀，使两头平整，接着将番茄切成片(番茄切成片不能太厚，不然番茄没那么快熟浪费煮酱的时间)。如果备好这些材料后你还有空余的时间，那么就可以学学意大利人倒上一杯红酒慢慢品尝。
- Third.将煮好的意大利面盛出来控干水分水待用。(重点！这里要注意的是如果你直接将面沥水后放一旁待用的话，那就大错特错了，你会发现等你接着用的时候面已经结块了。这里有一个方法就是用水冲，过冷河。或者控干水分后加一点橄榄油拌均匀。网上有的人不建议过冷河，因为过冷河不利于味道的吸收？待研究)
- Fourth.在锅中加入橄榄油，接着下入蒜和洋葱。(锅要用冷锅，如果用锅烧热掌握火候不好的话蒜和洋葱很快就焦了)这时候就可以放切好的番茄，接着加一些水(水不需要太多，太多了煮出来之后汁会很多)。用中温火或者文火将番茄煮出沙(一颗颗红色很小的一颗的就是了)这步就是比较作弊的一步了，在煮出沙的时候我们就可以适当地放一些番茄酱(不需要多大概2~3勺子左右将，味道因人而异)。加少许的盐来调节一下味道。
- Fifth.当酱汁的味道调节好以后，我们就下入意大利面，让意大利面充分吸收酱汁，同时可以放一些罗勒碎，来增加香味。用夹子进行煸炒，最后放旋转摆盘~(手残的表示每次旋转都是失败的)
- 最后来张成品图
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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