剁椒鱼翅
低脂清爽、鲜香解腻、软糯顺滑
剁椒鱼翅甄选优质食材烹制而成，低脂清爽，富含胶原蛋白、优质蛋白与多种天然矿物质，膳食营养丰富多元。搭配自然发酵剁椒提味，鲜辣适中，口感软糯顺滑，温和易吸收。清蒸的烹饪方式少油少腻，保留食材本真营养，契合现代轻负担的健康饮食理念。风味鲜香解腻，适配多数日常人群，老少皆宜。日常适量食用，能够温和补充身体所需营养，舒缓身心状态，很适合日常劳累、营养摄入单一以及需要温和食补的人群，轻松兼顾风味享受与健康生。
食材
步骤
- 先来成品图
- 食材准备，我准备了一点腐竹，你可以添自己喜欢的
- 鮰鱼翅膀清洗干净，放一勺味好美海鲜专用调味料
- 一点点料酒，揉搓一下，腌制半小时左右
- 碗里放泡开的腐竹，几根小葱白
- 再放腌制好的鮰鱼翅膀
- 放入自制剁椒，我家腌的剁椒有甜味，所以没有另外放糖，如果你家剁椒咸，你可以根据自己口味加一点糖
- 再撒一点味好美海鲜专用调味料
- 一勺油
- 上锅，水开计时，中大火10分钟，关火焖几分钟出锅
- 再放一点白灼汁
- 放一点葱花，开吃吧
- 鲜嫩多汁，非常好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水