芝士番茄Bruschetta配煎蛋饼和酸奶油
做一道「芝士番茄Bruschetta配煎蛋饼和酸奶油」，需要番茄、罗勒，再配上马苏里芝士、洋葱、大蒜。做法沿煎制的思路展开：切、烤。火候上大约需要15-30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；马苏里芝士味甘性平。
食材
步骤
- 番茄、洋葱切成小丁，罗勒剁碎。正宗的是要用罗勒，但晚上没买到罗勒不争气的用了香菜和百里香。味道也不差。加入盐和胡椒翻拌均匀静置15-30分钟。
- 法棍斜切，取一粒大蒜，切开斜面，在法棍上磨呀磨呀磨。直到每片法棍上都磨好大蒜。
- 在法棍上涂适量橄榄油，下入烤箱，烤到上色便可。（不同烤箱不同温度设定时间不同，这个自己看看就可以啦）
- 拿出法棍片，在每片法棍上放好沙拉。其实现在就可以食用了。
- 喜欢芝士的朋友可以在上面撒上马苏里芝士。接着加入烤箱，低温烤至芝士稍微融化便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App